Метабисульфит калия, 10гр

Калия метабисульфит  

Применяют в виноделии для сульфитации мезги, сока, виноградных и фруктовых вин.

При внесении метабисульфита калия в продукт происходит высвобождение SO_2, который обладает несколькими свойствами:

• антисептик и консервант

В небольших концентрациях не угнетает микроорганизмы (дрожжи и бактерии), являющиеся наиболее благоприятными для полноценного процесса брожения, а действует лишь на нежелательную микрофлору. При увеличении дозировок способен подавить все типы брожения в сусле и вине.

• антиоксидант

Предотвращает потемнение сусла/вина и осаждение красящих веществ за счет связывания свободного кислорода в сусле и вине быстрее, чем другие окисляющие вещества.

• ингибитор оксидазы

Разрушает часть окислительных ферментов в сусле.

Метабисульфит калия применяют:

- для обработки мезги и сусла, чтобы подавить нежелательную микрофлору и остановить окислительные процессы;

- для обработки фруктовых и виноградных соков и вин с целью остановки брожения готового продукта;

- как дезинфицирующее средство для обработки посуды и оборудования при производстве алкогольных напитков.

Характеристики:

Метабисульфит калия представляет собой порошок в белой кристаллической форме.

Применение и дозировка:

1г/10л метабисульфита калия в сусле или вине высвобождает 50 мг/дм3 SO2.

Мезга: 5 – 15г на 100 кг (соответствует 25-75 мг SO2 на 1 дм3).

Добавляют в размельченный виноград или в процессе размельчения мелкими порциями в кристаллическом виде.

Сусло: 0,1г/л, что соответствует 50 мг SO2 на 1л (дм3) желательно растворить в воде или сусле.

Молодое вино: начальная доза для молодого вина из созревшего, здорового, еще несульфитированного винограда составляет 0,1-0,15 г/л, что соответствует 50-75 мг SO2 на 1 л (дм3).

Виноградное или фруктовое вино: Содержание свободного SO₂ необходимо контролировать. В зависимости от типа вина, вида хранения и т.д. следует стараться поддерживать постоянное значениена уровне 30-50 мг/л. При дополнительной сульфитации необходимо учитывать уже имеющееся содержание SO₂. Для расчета применяется следующая формула: (А₁ – А ₂)/2=А, где

А₁ – желаемое содержание свободного SO₂ (мг/л)

А₂ – имеющееся содержание свободного SO₂ (мг/л)

А – необходимая дозировка метабисульфита калия ( г/100л)

Дозировку следует увеличивать при высоких значениях рН, неблагоприятных температурах  хранения,  продолжительных  сроках  хранения, в малокислотных винах, в винах с остаточным сахаром (полусухих, полусладких, сладких) но не более 0,2 г/л.

Сульфитация молодого вина должна производиться либо сразу после окончания брожения, либо, самое позднее, после первого слива.

Дезинфекция посуды и оборудования: 10 г метабисульфита калия растворить в 2 л воды.

Условия хранения:

Метабисульфит калия следует хранить в сухом месте и не допускать попадания в руки детей.